Vårvinter längtan...

Hannu Sörenström hade en blomster utställning förra vårvintern i Trädgårdföreningen i Göteborg. Så fina snödroppar och julrosor det var:)

Olof Viktors underbara bageri och Café i Österlen.

En av sommarens höjdpunkter var när vi var och fikade på Olof Victors café på Österlen. Ett ställe jag varmt rekomenderar. Här kommer några bilder.

Mörk chokladtårta med nötkolatäcke

I vintermörkret bör man unna sig lite smarrig choklad tårta. Här kommer nu 2 recept. Den ena är mer som en kladdkaka och den andra är en fransk chokladtårta, väldigt krämig men mer kompakt. Om man är allergisk mot nötter kan man byta ut dem mot tex solroskärnor eller pumpakärnor.
Kladdkaka:
100g smör, 2 ägg. 2 dl socker, 1,5 dl mjöl, 4 msk kakao, 1 tsk vaniljsocker, 0,5 tsk salt, 100 g 70% mörk choklad.
smält smör och choklad, vispa ägg och socker, blanda mjöl, kakao, vaniljsocker och salt. Häll i smör och choklad i smörsocker blandningen, sikta i mjölblandningen. Häll i form som smörats och mjölats, med löstagbar botten. Grädda 175°c i 15 min. Gör kolatäcket. Koka 75 g smör, 1 dl mörkt muscovadosocker, 3/4 dl ljussirap, 1 dl grädde, koka på låg värme till 114°c. Rosta 1 1/2 dl blandade nötter i en torr stekpanna, låt dem svalna och hacka dem grovt, och sedan i kolan, häll kolanötterna över chokladkakan efter gräddningen. Låt kakan svalna. Äts med bär och vispad grädde.
Fransk Choklad tårta:
200 g mörk choklad 70%, 200 g smör, 4 äggulor, 2 dl socker, 2 dl mjöl, 1 tsk vaniljsocker, 4 äggvitor, 2 msk socker. Smält smör och choklad, vispa äggulorna med sockret, vispa äggvitor och socker (msk) till maräng. Blanda smörchokladen i äggulesockret, sikta i mjöl och vaniljsocker och blanda i marängen med en slev. H

äll i en form med löstagbar botten som smörats och mjölats. Grädda i mitten av ugnen i 180°c i 15 min. Kakan kommer att vara lös men den stelnar till sig. Häll på kolanötcremen och låt svalna. Ställ i kylen. Skär med varm kniv, (så får man snygg snittyta...är lite överkurs...men fint blir det). Efter några tuggor känner man att mungiporna åker upp och livet känns rätt bra!

Mickelsmäss Varberg 2010

Grönkålsrulle i Vörttunnbröd

Stormen viner och det dånar i huset. Jag sitter framför datorn och hoppas strömmen får vara kvar.
I veckan gjorde jag mumsiga aptitretare på jobbet. Många i köket och i delikatessen ville smaka på kanterna och ville ha receptet.
Till ca 10 bitar.
1 blad grönkål (Mattias grönkål från Fjärås har vi på Ica Kvantum)
1 klyfta vitlök
1 dl rapsolja
salt och svart peppar.
2 burkar naturell färskost(Wapnös från Halmstad tog jag)
1 hg rökt skinka (Årnäs kött och chark från Varberg gillas mycket;)
1 gelatinblad
2 st tunnbröd med vörtkrydda eller naturellt tunnbröd.
Så här gjorde jag. Tag ett stort blad av grönkål och skör bort stjälken. Koka upp vatten och hacka grönkålen grovt. Lägg ner grönkålen i det kokande vattnet, och förväll ca 30 sekunder. Sila av vattnet och skölj kallt. Krama ur vattnet och mixa sedan kålen med 1 klyfta vitlök, 1 dl rapsolja, salt och peppar.(Om ni vill kan ni mixa i 1/2 dl solroskärnor också.) Nu har vi en god grönkålspesto. Lägg gelatinbladet i kallt vatten. Blanda den i den naturella färskosten och vispa tills den blir jämn och grön. Krama ur gelatinbladet och lägg det i en kastrull tillsammans med 2 msk av osten och smält allt på låg värme. Blanda sedan i det i resten av osten. Lägg en bit plastfolie på bänken, som är större än tunnbrödet. Lägg tunnbrödet på plastfolien. Bred sedan ut osten på tunnbrödet. Lägg på några skivor skinka och rulla ihop till en rulle. Börja på den breda sidan. Rulla plastfolien runt rullen och ställ i kylen några timmar. När det är dags för servering är det bara att skära med en varm kniv(doppa i varmt vatten) ca 1-2 cm, lägg upp på fat och garnera med vacker grönkål och kanske extra fint med lite granatäpplekärnor. Har ingen bild på dessa godsaker men jag lägger upp lite andra inspirerande bilder. Den första bilden är från förra årets Skördefest på Tjolöholm och de andra från Mickelsmäss i Varberg även de från 2010.
Ha en skön vecka och måtte det bli lite kallt och lite snö snart;)

Höstinspiration!

I somras for vi till Österlen på 1 veckas semester. Underbart och väldigt inspirerande. På Backagården utanför Löderup kunde man fika hembakat, köpa kläder, inredning och på kvällarna hade de middag och ibland uppträdanden. En ljuvlig oas, att bara vara. Ungarna kunde leka medans vi satt och njöt av fikat i solen. Alla glada och nöjda, som det ska vara på semestern;)

Skogens barometer

Visste ni att Harsyran är skogens barometer? De skira klöverformade bladen sluts då regn är påväg. De flesta av oss har väl plockat och ätit Harsyra som barn, även den syrliga Ängssyran som har mer avlånga blad. Åter igen till Ogräsbuffén som jag gjorde till Kungsbacka Trädgårdvänners fest där medlemmar från Riksorganisationen Svensk Trädgård var injudna. En av rätterna var Ängssyra- och harsyra marinerade kycklingklubbor. Hacka några blad av de olika syrorna och strö över kycklingen. Tillsätt lite solros- eller annan neutral olja, samt salt och svartpeppar och blanda runt. Låt dem ligga och marinera några timmar och sätt in dem i 150°c ugn i ca 1 -1 1/2 timma. Kycklingen får en angenäm smak av syran.

Ha en skön söndag.

Annkie Brundin

Kirskål och Kvibilleost paj...recept.

Jag brukar göra lite olika rätter på Kirskål, detta fruktade ogräs. Jag plockar de små nykomlingarna...ja för det kommer ju nytt hela tiden hos mig;) Ibland gör jag pesto på den och ringlar över Pizzan. Några gånger har jag gjort soppa. Möjligheterna äro många.
Pajdegen gör jag så här. Häll upp 2 1/2 -3 dl vetemjöl eller siktat dinkelmjöl på bordet. Tillsätt 1/2 tsk salt, 1 nypa socker och 120 g kallt smör. Blanda ihop degen med "nyporna", tillsätt 2-4 msk kallt vatten, använd handflatorna och forma till en deg. Lägg att vila i kylen 1/2 timma. Kavla sedan degen med mjöl över och under degen eller tryck ut den i en pajform. Plocka 1 liter späda kirskålsblad, koka dem i lite vatten en halv minut och sila av det varma vattnet och spola kallt. Krama försiktigt ut vätskan. Riv ca 4-5 dl Kvibille cheddarost eller någon annan ost du gillar. Lägg osten i det ogräddade pajskalet och strö över kirskålen. Gör en äggstanning på 3 ägg, 1 1/2 dl mjölk och 1 1/2 dl grädde, 1/2 tsk salt, finmalen svartpeppar och riven muskot ca 1 krm. Grädda pajen i 225°C i ca 30-40 min i mitten av ugnen.
Njut av en fräsch höst sallad till kanske med lite kirskålsolja över. Mixa då kirskålsblad med en god neutral matolja. Tillsätt vitlök salt och peppar och gärna några solroskärnor, mixa. Mums! Ha en skön september. Mer recept väntas inom kort.

Kvibille Cheddarost- och Kirskålspaj.

Lördagen den 20:e augusti hade jag äran att tillsammans med Pensionat Frillesberg göra en Halländsk buffé med inslag av ogräs till Kungsbacka Trädgårdsvänner som bjudit in medlemmar från Riksorganisationen Svensk Trädgård. Det var verkligen en utmaning till alla dessa trädgårdvänner. Gästerna började med lite bubbel och jag hade gjort ett bord med morotsblast och diverse örter som duk. På "duken" stod två terracottakrukor fyllda med färskost gjord på avhängd naturell yougurt och gräddfil, i osten fanns även mixade kirkålsskott, ruccola och vitlök tillsammans med lite olja, salt peppar som jag sedan blandat i färskosten. Tryckte sedan ner massor av ny skördade rädisor och strödde över mixat rågbröd, som en riktig lite blomkruka. Så här långt hade allt gått bra. Sedan serverades Frillesill (recept finns i bloggen), nässelknäcke, (recept finns på Frilleknäcke men bara att tilsätta 1 dl torkade nässlor) Krondillskokta morötter, sallad fån lokala odlare, kvibilleostpaj med kirkål, harsya och ängsyra marinerade kyckling klubbor, lavendel- och enbärskyddade fläskkarréspett samt inlagda mollaknoppar. Recept kommer om några dagar. Hoppas ni kan vänta;)
Annkie

Sommarens favoriter...

Hej på er!

I julas gjorde vi som vanligt hemlagat godis på Frillesbergs Julbord. Jag ville hitta på något nytt, så jag testade att göra Vit chokladfudge med saltrostade solroskärnor. De blev väldigt populära av vissa, inklusive mig själv.
Här kommer nu det efterlängtade receptet. ca 20-30 st.
Fudge: 1 1/2 dl grädde, 1 1/2 dl socker, 1 dl vit sirap, 1/2 tsk salt, 125 g vit choklad, 40 g smör Saltrostade solroskärnor: 1/2 dl solroskärnor, 1/2 dl vatten ,1 tsk salt. Börja med att rosta solroskärnorna. Ta en ren och torr stekpanna,och rosta kärnorna varsamt under omrörning. Blanda vattnet med saltet och häll över kärnorna. Rör om tills de blir torra och vitnar. Häll upp dem att svalna på en tallrick. Koka grädde, socker,salt och sirap i en tjockbottnad kastrull. Låt puttra i 15-20 min under omrörning då och då eller använd termometer, koka då tills fudgen är 122°C. Ställ fudgen att svalna en stund. Skär smöret i tärningar och rör i det tillsammans med den hackade vita chokladen. Rör om och häll i en plastfolieklädd form ca 15x20 cm. Strö över solroskärnorna. Ställ i kyl och låt stelna några timmar. Skär i önskad form .
Ät och njut!

VARNING! Lätt beroende framkallande;)
Den fina bilden är tagen av Peter Brundin för ett Grillreportage i Gekås tidning Ulla, som vi gjorde med reklambyrån Stefaco Grape i Varberg. Titta in på Ullas nättidning.

Annkie

Nya tider.

Nu är min tid på Pensionat Frillesberg slut. Det har varit fantastiska år med många härliga gäster, som vi gett härliga matupplevelser. Mycket jobb och väldigt lärorikt har det varit. Yvonne och Christian har varit fantastiska chefer, som uppmuntrat och trott på mina idéer. Det är med både vemod, sorg och ändå lättnad jag nu lämnar Frillesberg för nytt spännande arbete som kock och kallskänka på Ica Kvantum i Kungsmässan, Kungsbacka. De nya ägarna på Frillesberg, Märja och Håkan kommer fortsätta i "Frillesbergsisk anda" och jag kommer nog hjälpa till någon gång ibland. Jag önskar Yvonne och Christian lycka till med sitt "nya liv" och Lycka till, till Märja och Håkan.

Jag kommer blogga lite mer nu och lägga in lite härliga sommar recept.
Men de kommer imorgon.

Annkie