Kirskål och Kvibilleost paj...recept.

Jag brukar göra lite olika rätter på Kirskål, detta fruktade ogräs. Jag plockar de små nykomlingarna...ja för det kommer ju nytt hela tiden hos mig;) Ibland gör jag pesto på den och ringlar över Pizzan. Några gånger har jag gjort soppa. Möjligheterna äro många.
Pajdegen gör jag så här. Häll upp 2 1/2 -3 dl vetemjöl eller siktat dinkelmjöl på bordet. Tillsätt 1/2 tsk salt, 1 nypa socker och 120 g kallt smör. Blanda ihop degen med "nyporna", tillsätt 2-4 msk kallt vatten, använd handflatorna och forma till en deg. Lägg att vila i kylen 1/2 timma. Kavla sedan degen med mjöl över och under degen eller tryck ut den i en pajform. Plocka 1 liter späda kirskålsblad, koka dem i lite vatten en halv minut och sila av det varma vattnet och spola kallt. Krama försiktigt ut vätskan. Riv ca 4-5 dl Kvibille cheddarost eller någon annan ost du gillar. Lägg osten i det ogräddade pajskalet och strö över kirskålen. Gör en äggstanning på 3 ägg, 1 1/2 dl mjölk och 1 1/2 dl grädde, 1/2 tsk salt, finmalen svartpeppar och riven muskot ca 1 krm. Grädda pajen i 225°C i ca 30-40 min i mitten av ugnen.
Njut av en fräsch höst sallad till kanske med lite kirskålsolja över. Mixa då kirskålsblad med en god neutral matolja. Tillsätt vitlök salt och peppar och gärna några solroskärnor, mixa. Mums! Ha en skön september. Mer recept väntas inom kort.

Kvibille Cheddarost- och Kirskålspaj.

Lördagen den 20:e augusti hade jag äran att tillsammans med Pensionat Frillesberg göra en Halländsk buffé med inslag av ogräs till Kungsbacka Trädgårdsvänner som bjudit in medlemmar från Riksorganisationen Svensk Trädgård. Det var verkligen en utmaning till alla dessa trädgårdvänner. Gästerna började med lite bubbel och jag hade gjort ett bord med morotsblast och diverse örter som duk. På "duken" stod två terracottakrukor fyllda med färskost gjord på avhängd naturell yougurt och gräddfil, i osten fanns även mixade kirkålsskott, ruccola och vitlök tillsammans med lite olja, salt peppar som jag sedan blandat i färskosten. Tryckte sedan ner massor av ny skördade rädisor och strödde över mixat rågbröd, som en riktig lite blomkruka. Så här långt hade allt gått bra. Sedan serverades Frillesill (recept finns i bloggen), nässelknäcke, (recept finns på Frilleknäcke men bara att tilsätta 1 dl torkade nässlor) Krondillskokta morötter, sallad fån lokala odlare, kvibilleostpaj med kirkål, harsya och ängsyra marinerade kyckling klubbor, lavendel- och enbärskyddade fläskkarréspett samt inlagda mollaknoppar. Recept kommer om några dagar. Hoppas ni kan vänta;)
Annkie