Augusti är snart slut, och man har nästan glömt hur varmt det var i juli. Regnet ligger kvar i form av små pölar var men än går. Jag minns tillbaka till sommarens stora "Hit"på Frillesberg, då Gösta och Lena Linderholm sjöng och berättade härliga anekdoter. På kvällen serverade vi en buffe, där Halland mötte Provence. Jag lagade en jättegod Auberginekaviar ur Anna Bergenströms bok; Kärlek, oliver och timjan. Efter uppträdandet på kvällen åt Gösta och Lena av buffe´n, då Lena frågade var jag hade hittat receptet på den goda auberginekaviaren, berättade jag att det var från Annas bok och då log hon och sa att -Det receptet har Anna fått av mig. Så här kommer nu receptet på denna goda röra.
6 personer 175°
600 gr aubergine 2-3 st, 1 rågad tsk salt, 2 msk tomatpuré, 1/2 tsk socker, 2 tsk vitvinsvinäger,
3 msk citronsaft, 2 vitlöksklyftor, 3 msk olivolja.
Dela auberginerna på längden och lägg dem på en plåt i ugnen 1 timma. Låt dem svalna och kör alla ingredienser i matberedaren till en tjock smet. God till bröd, fisk, kyckling mm.
Jag gjorde även apelsin och rosmarinmarinerade kycklingklubbor. Detta är dock ett eget komponerat recept.
Så här gör jag dem. 1 kg kycklingklubbor. Marinad: Saft och rivet skal av 2 apelsiner, 1 msk hackad färsk rosmarin, 3 pressade vitlöksklyftor, 2 msk flytande honung, 1 dl soja (typ kikkoman), 1/2 dl olivolja, 1/2 tsk salt och svartpeppar. Vispa ihop marinaden och häll över kycklingen, ställ i kyl och låt dem ligga 4-5 timmar eller över natten. Lägg dem sedan på en plåt och stek dem i ugnen på 150° i 1-1 1/2 timma.
Gott att lägga på fiskfile´och gratinera i ugnen är denna goda Provencalska brödmix.
Fiskfile´en pappilotte. 4 Personer. 150°
I marberedaren mixas 150 g dagsgammalt bröd, saft och skal från en apelsin, 4 tsk gräslök, timjan och oregno, 6 sardeller, 150 g svarta urkärnade oliver, 4 msk olivolja, 1-2 tsk cayenne eller en färsk finhackad chili.
Salta fisken och bred på röran, gratinera ca 10-15 min. Receptet kommer från boken Medelhavsköket: Läckra recept från medelhavet av Clare Ferguson.
Lycka till med denna goda och nyttiga mat.
