Nässel- och kirskålssoppa

Igår kväll fick jag äran att laga mat till komunens högsta politiker tillsammans med deras inbjudna gäster från Syd Afrika.
De ville äta något lokalt, och det är ju det jag lagar, närproducerat. Jag kokade en Nässel- och kirskålssoppa med rökt makrillmousse och nybakat bröd som förrätt. Till varmrätt, Frillesåskyckling marinerad i citron, rosmarin, olja, soja, vitlök, salt och peppar. Detta serverades med rostad Tvååkerpotatis, ruccolafrästa morötter samt en härlig vitlök- och balsamico sky. Till kaffet en mörk chokladtryffel smaksatt med stjärnanis. Recept på den härliga Nässel och kirskålssoppan kommer här.
För 4 pers:
1 l nässel och kirskålsskott sköljs och kokas ca 3 min i vatten. Häll av vattnet och låt svalna. Krama ur vattnet och fräs nässlorna/kirskålen och 1 grovt hackad gul lök i smör. Tillsätt 4 dl vatten och 1 msk koncentrerad kyckling fond, eller 4 dl hemgjord kycklingbuljong, 4 dl grädde, salt och peppar. Låt soppan koka ca 10 min och mixa soppan. Red eventuellt soppan med vatten och maizena, och koka den ytterligare några minuter.
Makrillmousse.
Tag bort skinnet på en rökt makrillfilé, mixa den med 1 dl gräddfil. Häll moussen i en bunke och tillsätt hackad dill och ett finhackat hårdkokt ägg.
Häll upp soppan i 4 soppskålar och lägg i en klick makrillmousse eller på en brödbit brevid.
Lycka till!
Annkie

Grön Sparris med rostade pecannötter och parmesan

Nu kommer äntligen den färska Svenska sparrisen snart. Ska själv köpa lite sparrisplantor till vår lilla köksträdgård där hemma. Här kommer ett recept som du själv kan variera hur mycket som helst. Så här brukar jag göra.
Receptet är för ca 2- 4 personer beroende hur stora buntarna är.
Skölj sparrisen, skär bort den nedersta delen. Jag brukar även skala den längst ned. Koka den i saltat vatten i 1-2 min och skölj kallt. Rosta 1/2 dl pecannötter i en torr stekpanna, hacka dem sedan grovt. Smält 2 msk smör. Lägg sparrisen på ett vackert fat. Häll över smöret, salta med flingsalt och lite nymald svartpeppar. Ringla över lite Balsamicosirap, på med pecannötterna och hyvlad parmesanost. Ät det som tillbehör, som en förrätt, eller på en sommarbuffé. Är man alergisk mot nötter kan man ta solrosfrön istället. Bilden förståss tagen av min man, Peter Brundin.
Lycka till!