Olof Viktors underbara bageri och Café i Österlen.

En av sommarens höjdpunkter var när vi var och fikade på Olof Victors café på Österlen. Ett ställe jag varmt rekomenderar. Här kommer några bilder.

Mörk chokladtårta med nötkolatäcke

I vintermörkret bör man unna sig lite smarrig choklad tårta. Här kommer nu 2 recept. Den ena är mer som en kladdkaka och den andra är en fransk chokladtårta, väldigt krämig men mer kompakt. Om man är allergisk mot nötter kan man byta ut dem mot tex solroskärnor eller pumpakärnor.
Kladdkaka:
100g smör, 2 ägg. 2 dl socker, 1,5 dl mjöl, 4 msk kakao, 1 tsk vaniljsocker, 0,5 tsk salt, 100 g 70% mörk choklad.
smält smör och choklad, vispa ägg och socker, blanda mjöl, kakao, vaniljsocker och salt. Häll i smör och choklad i smörsocker blandningen, sikta i mjölblandningen. Häll i form som smörats och mjölats, med löstagbar botten. Grädda 175°c i 15 min. Gör kolatäcket. Koka 75 g smör, 1 dl mörkt muscovadosocker, 3/4 dl ljussirap, 1 dl grädde, koka på låg värme till 114°c. Rosta 1 1/2 dl blandade nötter i en torr stekpanna, låt dem svalna och hacka dem grovt, och sedan i kolan, häll kolanötterna över chokladkakan efter gräddningen. Låt kakan svalna. Äts med bär och vispad grädde.
Fransk Choklad tårta:
200 g mörk choklad 70%, 200 g smör, 4 äggulor, 2 dl socker, 2 dl mjöl, 1 tsk vaniljsocker, 4 äggvitor, 2 msk socker. Smält smör och choklad, vispa äggulorna med sockret, vispa äggvitor och socker (msk) till maräng. Blanda smörchokladen i äggulesockret, sikta i mjöl och vaniljsocker och blanda i marängen med en slev. H

äll i en form med löstagbar botten som smörats och mjölats. Grädda i mitten av ugnen i 180°c i 15 min. Kakan kommer att vara lös men den stelnar till sig. Häll på kolanötcremen och låt svalna. Ställ i kylen. Skär med varm kniv, (så får man snygg snittyta...är lite överkurs...men fint blir det). Efter några tuggor känner man att mungiporna åker upp och livet känns rätt bra!

Mickelsmäss Varberg 2010

Grönkålsrulle i Vörttunnbröd

Stormen viner och det dånar i huset. Jag sitter framför datorn och hoppas strömmen får vara kvar.
I veckan gjorde jag mumsiga aptitretare på jobbet. Många i köket och i delikatessen ville smaka på kanterna och ville ha receptet.
Till ca 10 bitar.
1 blad grönkål (Mattias grönkål från Fjärås har vi på Ica Kvantum)
1 klyfta vitlök
1 dl rapsolja
salt och svart peppar.
2 burkar naturell färskost(Wapnös från Halmstad tog jag)
1 hg rökt skinka (Årnäs kött och chark från Varberg gillas mycket;)
1 gelatinblad
2 st tunnbröd med vörtkrydda eller naturellt tunnbröd.
Så här gjorde jag. Tag ett stort blad av grönkål och skör bort stjälken. Koka upp vatten och hacka grönkålen grovt. Lägg ner grönkålen i det kokande vattnet, och förväll ca 30 sekunder. Sila av vattnet och skölj kallt. Krama ur vattnet och mixa sedan kålen med 1 klyfta vitlök, 1 dl rapsolja, salt och peppar.(Om ni vill kan ni mixa i 1/2 dl solroskärnor också.) Nu har vi en god grönkålspesto. Lägg gelatinbladet i kallt vatten. Blanda den i den naturella färskosten och vispa tills den blir jämn och grön. Krama ur gelatinbladet och lägg det i en kastrull tillsammans med 2 msk av osten och smält allt på låg värme. Blanda sedan i det i resten av osten. Lägg en bit plastfolie på bänken, som är större än tunnbrödet. Lägg tunnbrödet på plastfolien. Bred sedan ut osten på tunnbrödet. Lägg på några skivor skinka och rulla ihop till en rulle. Börja på den breda sidan. Rulla plastfolien runt rullen och ställ i kylen några timmar. När det är dags för servering är det bara att skära med en varm kniv(doppa i varmt vatten) ca 1-2 cm, lägg upp på fat och garnera med vacker grönkål och kanske extra fint med lite granatäpplekärnor. Har ingen bild på dessa godsaker men jag lägger upp lite andra inspirerande bilder. Den första bilden är från förra årets Skördefest på Tjolöholm och de andra från Mickelsmäss i Varberg även de från 2010.
Ha en skön vecka och måtte det bli lite kallt och lite snö snart;)