...mera goda julrecept...

Vårt Frilleknäcke är också en favorit hos våra gäster. Vi serverar det på vår frukostbuffé, bruchen, och Julbordet. Efter flera förfrågningar kommer detta möra goda knäckebrödsrecept.

Frillekäcke: 25 g jäst, 1/2 l ljummen mjölk,( värm till 28 grader ca) 1/2 l grovt rågmjöl, 1/2 l dinkel fullkorn eller grahamsmjöl, 2-3 dl siktat dikelmjöl eller vetemjöl, 1 msk salt, 1/2 msk honung,1 tsk stött anis, 1 tsk stött fänkål. Blanda degen väl i en degblandare eller för hand. Täck degen med en bakduk eller plastfolie och låt jäsa ca 45 min. dela degen i 4 bitar, mjöla bordet med rågmjöl och kavla först med vanlig kavel ca 3 mm tunt. Kavla sedan med en kruskavel och nagga degen med en gaffel eller naggare. Vänd då och då så degen inte fastnar och ta ev mer mjöl. Skär sedan degen i önskad form, eller låt det vara stora "kakor", grädda i 225 grader ca 3 min på varje sida, låt svalna och bryt sedan i lagom bitar. Om inte knäckebrödet stelnat helt efter att det svalnat, samla ihop alla som är lite mjuka och låt dem eftertorka på 100 grader i ca 30 min.

Ett annorlunda recept som jag hittade på förra julen var de Glöggkokta Svartrötterna. Till ca 6-8 pers. Skala 3-4 svartrötter, lägg i en skål med vatten och citron, annars svartnar de gärna. Dela i 5x5 cm stavar,

(om de är tjocka dela dem på längden också), och koka i saltat vatten ca 5 min. Häll av vattnet och häll på 2 dl glögg, (vin eller saftglögg spelar ingen roll ), och 2 dl grädde. Lite salt och peppar. Koka på låg värme i 10 min och red av med 1 msk maizena och 1/2 dl vatten. Ha nu en riktigt God Jul.

Annkie Brundin

Julen är här, och snön med den.

Sista Julbordet är avklarat och det har varit mycket jobb och väldigt kul. Jätteroligt med all beröm som vi fått för maten. Det har varit inspirerande att få jobba med så fantastiska råvaror, och nästan allt kommer från de Halländska gårdarna. Från Årnäs kött -och chark i Varberg kom det goda köttet. Underbara ostar från Skoga Gårdsmejeri i skogarna utanför Frillesås. Mjöl och mejerier från Wapnö i Halmstad. Fantastiska korvar från Ulvereds Hjorthägn i Ulvered. Härliga grönsaker från Ugglarps Grönt i Ugglarp. Våra basråvaror kommer från Matsäljarna Göteborg/Uddevalla. Och sist men inte minst fina fisken från Martins Fisk på Frillesås torg.

Årets succe´blev nog den goda Citronsillen som Marie Friberg, en go´ tjej som jobbar extra på Frillesberg kom med.
Här kommer nu äntligen receptet.

Maries Citronsill

6-8 urvattnade sillfiller Lag: saft och skal från 3 citroner, 3 dl socker, 1/2 dl vatten, 2 msk finhackad dill, 1 tunt skivad gul lök och en halv purjolök, 2 små morötter i tunna skivor, 10 st grovkrossade kryddpepparkorn. Blanda allt och rör tills sockret löst sig. Skär fileerna i önskad storlek och lägg dem i lagen.
Låt stå i kylen i 2-3 dagar, ät och njut.
När jag började på Frillesberg hittade jag på denna goda sill som vi kallar Frillesill.

Frillesill
5oo g matjessill

filler
Sås: Blanda 1 dl gräddfil, 1 dl naturell färskost, 1 msk hackad dill, ca 5 cm finstrimlad purjolök, 2 msk chilisås, 2 msk stenbitsrom, 1/2 msk dijonsenap, svartpeppar. Lycka till.

Kajsa Wargs Julskinkskryddning

På Pensionat Frillesberg har vi en ljuvlig Julskinka. Köttet är lokalt och kommer ifrån Årnäs kött och chark i Varberg. Yvonne har hittat ett gammalt recept efter Kajsa Warg som föddes 1703 i min gamla hemstad Örebro. Hon arbetade på den tiden som Hushållerska, eller Husmamsell som de sa då.
Hennes första bok gav hon ut 1755 och var inte bara en kokbok utan även en bok om hur man sköter ett hem. Boken har ett underbart namn, "Hjelpreda i hushållningen för unga Fruentimber". Boken finns i tre utgåvor på Måltidenshus i Grythyttan där de har ett enormt kokboks museum.
Hon skrev ofta i sina recept, "man tager om man havfa kan" men aldrig syns orden "man tager vad man haver".
Här kommer i allafall receptet på denna underbara skinka.
Tag till en skinka på ca 4 kg, 2 tsk mejram, 2 tsk rosmarin, 2 tsk kryddpeppar, 2 tsk nejlikor och 8 st lagerblad. Stöt dem i en mortel. Gnid in den rimmade skinkan och på det nu mer moderna sättet, lindas skinkan i aluminiumfolie eller ännu bättre en stekpåse. Sätt in skinka mitt i ugnen i 110 grader och sätt in en termometer. När den visar 62 grader är det dags att ta ut den. Låt den stå framme en stund så fortsätter den att gå upp till 72 grader. Ställ den sen på avkylning. Efter avsvalning är det dags för griljeringen. Tag 2 msk grov senap, 1 msk honung, 1/2 dl ströbröd. Grilljera i 225 grader i 5-10 min
Lycka till.