Pumpasoppa med ingefära och kokosmjölk

Pumpasoppa lyser upp i höstmörkret. Min variant har en Asiatisk toch. Pumpasoppa med ingefära och kokosmjölk. 4 personer 400 g matpumpa 20 cm purjolök 2 msk rapsolja 4 dl vatten 2-3 cm av en färsk ingefära 1 msk kycklingfond 1 lime (saft) 1 burk kokosmjölk (400g) salt och peppar Skär pumpan i tärningar. Strimla purjon och fräs pumpan och purjon i oljan så att de mjuknar. Lägg i ingefära, vatten, kokosmjölk, limesaft, salt och peppar. Låt koka på mellanvärme i 10-15 min och mixa soppan slät. Man kan även koka med bitar av kycklingfilé, eller fisk och skaldjur. Men soppan är god som den är. Lycka till!