Jord, morot och kärlek.

Vårvinter längtan...

2011-12-04T18:29:00.000+01:00

Hannu Sörenström hade en blomster utställning förra vårvintern i Trädgårdföreningen i Göteborg. Så fina snödroppar och julrosor det var:)

Olof Viktors underbara bageri och Café i Österlen.

2011-11-28T20:18:00.000+01:00

En av sommarens höjdpunkter var när vi var och fikade på Olof Victors café på Österlen. Ett ställe jag varmt rekomenderar. Här kommer några bilder.

Mörk chokladtårta med nötkolatäcke

2011-11-28T20:10:00.000+01:00

I vintermörkret bör man unna sig lite smarrig choklad tårta. Här kommer nu 2 recept. Den ena är mer som en kladdkaka och den andra är en fransk chokladtårta, väldigt krämig men mer kompakt. Om man är allergisk mot nötter kan man byta ut dem mot tex solroskärnor eller pumpakärnor.
Kladdkaka:
100g smör, 2 ägg. 2 dl socker, 1,5 dl mjöl, 4 msk kakao, 1 tsk vaniljsocker, 0,5 tsk salt, 100 g 70% mörk choklad.
smält smör och choklad, vispa ägg och socker, blanda mjöl, kakao, vaniljsocker och salt. Häll i smör och choklad i smörsocker blandningen, sikta i mjölblandningen. Häll i form som smörats och mjölats, med löstagbar botten. Grädda 175°c i 15 min. Gör kolatäcket. Koka 75 g smör, 1 dl mörkt muscovadosocker, 3/4 dl ljussirap, 1 dl grädde, koka på låg värme till 114°c. Rosta 1 1/2 dl blandade nötter i en torr stekpanna, låt dem svalna och hacka dem grovt, och sedan i kolan, häll kolanötterna över chokladkakan efter gräddningen. Låt kakan svalna. Äts med bär och vispad grädde.
Fransk Choklad tårta:
200 g mörk choklad 70%, 200 g smör, 4 äggulor, 2 dl socker, 2 dl mjöl, 1 tsk vaniljsocker, 4 äggvitor, 2 msk socker. Smält smör och choklad, vispa äggulorna med sockret, vispa äggvitor och socker (msk) till maräng. Blanda smörchokladen i äggulesockret, sikta i mjöl och vaniljsocker och blanda i marängen med en slev. H

äll i en form med löstagbar botten som smörats och mjölats. Grädda i mitten av ugnen i 180°c i 15 min. Kakan kommer att vara lös men den stelnar till sig. Häll på kolanötcremen och låt svalna. Ställ i kylen. Skär med varm kniv, (så får man snygg snittyta...är lite överkurs...men fint blir det). Efter några tuggor känner man att mungiporna åker upp och livet känns rätt bra!

Mickelsmäss Varberg 2010

2011-11-27T20:40:00.000+01:00

Grönkålsrulle i Vörttunnbröd

2011-11-27T20:36:00.000+01:00

Stormen viner och det dånar i huset. Jag sitter framför datorn och hoppas strömmen får vara kvar.
I veckan gjorde jag mumsiga aptitretare på jobbet. Många i köket och i delikatessen ville smaka på kanterna och ville ha receptet.
Till ca 10 bitar.
1 blad grönkål (Mattias grönkål från Fjärås har vi på Ica Kvantum)
1 klyfta vitlök
1 dl rapsolja
salt och svart peppar.
2 burkar naturell färskost(Wapnös från Halmstad tog jag)
1 hg rökt skinka (Årnäs kött och chark från Varberg gillas mycket;)
1 gelatinblad
2 st tunnbröd med vörtkrydda eller naturellt tunnbröd.
Så här gjorde jag. Tag ett stort blad av grönkål och skör bort stjälken. Koka upp vatten och hacka grönkålen grovt. Lägg ner grönkålen i det kokande vattnet, och förväll ca 30 sekunder. Sila av vattnet och skölj kallt. Krama ur vattnet och mixa sedan kålen med 1 klyfta vitlök, 1 dl rapsolja, salt och peppar.(Om ni vill kan ni mixa i 1/2 dl solroskärnor också.) Nu har vi en god grönkålspesto. Lägg gelatinbladet i kallt vatten. Blanda den i den naturella färskosten och vispa tills den blir jämn och grön. Krama ur gelatinbladet och lägg det i en kastrull tillsammans med 2 msk av osten och smält allt på låg värme. Blanda sedan i det i resten av osten. Lägg en bit plastfolie på bänken, som är större än tunnbrödet. Lägg tunnbrödet på plastfolien. Bred sedan ut osten på tunnbrödet. Lägg på några skivor skinka och rulla ihop till en rulle. Börja på den breda sidan. Rulla plastfolien runt rullen och ställ i kylen några timmar. När det är dags för servering är det bara att skära med en varm kniv(doppa i varmt vatten) ca 1-2 cm, lägg upp på fat och garnera med vacker grönkål och kanske extra fint med lite granatäpplekärnor. Har ingen bild på dessa godsaker men jag lägger upp lite andra inspirerande bilder. Den första bilden är från förra årets Skördefest på Tjolöholm och de andra från Mickelsmäss i Varberg även de från 2010.
Ha en skön vecka och måtte det bli lite kallt och lite snö snart;)

Höstinspiration!

2011-10-19T21:40:00.000+02:00

I somras for vi till Österlen på 1 veckas semester. Underbart och väldigt inspirerande. På Backagården utanför Löderup kunde man fika hembakat, köpa kläder, inredning och på kvällarna hade de middag och ibland uppträdanden. En ljuvlig oas, att bara vara. Ungarna kunde leka medans vi satt och njöt av fikat i solen. Alla glada och nöjda, som det ska vara på semestern;)

Skogens barometer

2011-09-04T10:12:00.000+02:00

Visste ni att Harsyran är skogens barometer? De skira klöverformade bladen sluts då regn är påväg. De flesta av oss har väl plockat och ätit Harsyra som barn, även den syrliga Ängssyran som har mer avlånga blad. Åter igen till Ogräsbuffén som jag gjorde till Kungsbacka Trädgårdvänners fest där medlemmar från Riksorganisationen Svensk Trädgård var injudna. En av rätterna var Ängssyra- och harsyra marinerade kycklingklubbor. Hacka några blad av de olika syrorna och strö över kycklingen. Tillsätt lite solros- eller annan neutral olja, samt salt och svartpeppar och blanda runt. Låt dem ligga och marinera några timmar och sätt in dem i 150°c ugn i ca 1 -1 1/2 timma. Kycklingen får en angenäm smak av syran.

Ha en skön söndag.

Annkie Brundin

Kirskål och Kvibilleost paj...recept.

2011-08-31T22:35:00.000+02:00

Jag brukar göra lite olika rätter på Kirskål, detta fruktade ogräs. Jag plockar de små nykomlingarna...ja för det kommer ju nytt hela tiden hos mig;) Ibland gör jag pesto på den och ringlar över Pizzan. Några gånger har jag gjort soppa. Möjligheterna äro många.
Pajdegen gör jag så här. Häll upp 2 1/2 -3 dl vetemjöl eller siktat dinkelmjöl på bordet. Tillsätt 1/2 tsk salt, 1 nypa socker och 120 g kallt smör. Blanda ihop degen med "nyporna", tillsätt 2-4 msk kallt vatten, använd handflatorna och forma till en deg. Lägg att vila i kylen 1/2 timma. Kavla sedan degen med mjöl över och under degen eller tryck ut den i en pajform. Plocka 1 liter späda kirskålsblad, koka dem i lite vatten en halv minut och sila av det varma vattnet och spola kallt. Krama försiktigt ut vätskan. Riv ca 4-5 dl Kvibille cheddarost eller någon annan ost du gillar. Lägg osten i det ogräddade pajskalet och strö över kirskålen. Gör en äggstanning på 3 ägg, 1 1/2 dl mjölk och 1 1/2 dl grädde, 1/2 tsk salt, finmalen svartpeppar och riven muskot ca 1 krm. Grädda pajen i 225°C i ca 30-40 min i mitten av ugnen.
Njut av en fräsch höst sallad till kanske med lite kirskålsolja över. Mixa då kirskålsblad med en god neutral matolja. Tillsätt vitlök salt och peppar och gärna några solroskärnor, mixa. Mums! Ha en skön september. Mer recept väntas inom kort.

Kvibille Cheddarost- och Kirskålspaj.

2011-08-24T20:17:00.001+02:00

Lördagen den 20:e augusti hade jag äran att tillsammans med Pensionat Frillesberg göra en Halländsk buffé med inslag av ogräs till Kungsbacka Trädgårdsvänner som bjudit in medlemmar från Riksorganisationen Svensk Trädgård. Det var verkligen en utmaning till alla dessa trädgårdvänner. Gästerna började med lite bubbel och jag hade gjort ett bord med morotsblast och diverse örter som duk. På "duken" stod två terracottakrukor fyllda med färskost gjord på avhängd naturell yougurt och gräddfil, i osten fanns även mixade kirkålsskott, ruccola och vitlök tillsammans med lite olja, salt peppar som jag sedan blandat i färskosten. Tryckte sedan ner massor av ny skördade rädisor och strödde över mixat rågbröd, som en riktig lite blomkruka. Så här långt hade allt gått bra. Sedan serverades Frillesill (recept finns i bloggen), nässelknäcke, (recept finns på Frilleknäcke men bara att tilsätta 1 dl torkade nässlor) Krondillskokta morötter, sallad fån lokala odlare, kvibilleostpaj med kirkål, harsya och ängsyra marinerade kyckling klubbor, lavendel- och enbärskyddade fläskkarréspett samt inlagda mollaknoppar. Recept kommer om några dagar. Hoppas ni kan vänta;)
Annkie

Sommarens favoriter...

2011-06-18T19:49:00.001+02:00

Hej på er!

I julas gjorde vi som vanligt hemlagat godis på Frillesbergs Julbord. Jag ville hitta på något nytt, så jag testade att göra Vit chokladfudge med saltrostade solroskärnor. De blev väldigt populära av vissa, inklusive mig själv.
Här kommer nu det efterlängtade receptet. ca 20-30 st.
Fudge: 1 1/2 dl grädde, 1 1/2 dl socker, 1 dl vit sirap, 1/2 tsk salt, 125 g vit choklad, 40 g smör Saltrostade solroskärnor: 1/2 dl solroskärnor, 1/2 dl vatten ,1 tsk salt. Börja med att rosta solroskärnorna. Ta en ren och torr stekpanna,och rosta kärnorna varsamt under omrörning. Blanda vattnet med saltet och häll över kärnorna. Rör om tills de blir torra och vitnar. Häll upp dem att svalna på en tallrick. Koka grädde, socker,salt och sirap i en tjockbottnad kastrull. Låt puttra i 15-20 min under omrörning då och då eller använd termometer, koka då tills fudgen är 122°C. Ställ fudgen att svalna en stund. Skär smöret i tärningar och rör i det tillsammans med den hackade vita chokladen. Rör om och häll i en plastfolieklädd form ca 15x20 cm. Strö över solroskärnorna. Ställ i kyl och låt stelna några timmar. Skär i önskad form .
Ät och njut!

VARNING! Lätt beroende framkallande;)
Den fina bilden är tagen av Peter Brundin för ett Grillreportage i Gekås tidning Ulla, som vi gjorde med reklambyrån Stefaco Grape i Varberg. Titta in på Ullas nättidning.

Annkie

Nya tider.

2011-06-17T22:11:00.000+02:00

Nu är min tid på Pensionat Frillesberg slut. Det har varit fantastiska år med många härliga gäster, som vi gett härliga matupplevelser. Mycket jobb och väldigt lärorikt har det varit. Yvonne och Christian har varit fantastiska chefer, som uppmuntrat och trott på mina idéer. Det är med både vemod, sorg och ändå lättnad jag nu lämnar Frillesberg för nytt spännande arbete som kock och kallskänka på Ica Kvantum i Kungsmässan, Kungsbacka. De nya ägarna på Frillesberg, Märja och Håkan kommer fortsätta i "Frillesbergsisk anda" och jag kommer nog hjälpa till någon gång ibland. Jag önskar Yvonne och Christian lycka till med sitt "nya liv" och Lycka till, till Märja och Håkan.

Jag kommer blogga lite mer nu och lägga in lite härliga sommar recept.
Men de kommer imorgon.

Annkie

...mera goda julrecept...

2010-12-21T16:25:00.000+01:00

Vårt Frilleknäcke är också en favorit hos våra gäster. Vi serverar det på vår frukostbuffé, bruchen, och Julbordet. Efter flera förfrågningar kommer detta möra goda knäckebrödsrecept.

Frillekäcke: 25 g jäst, 1/2 l ljummen mjölk,( värm till 28 grader ca) 1/2 l grovt rågmjöl, 1/2 l dinkel fullkorn eller grahamsmjöl, 2-3 dl siktat dikelmjöl eller vetemjöl, 1 msk salt, 1/2 msk honung,1 tsk stött anis, 1 tsk stött fänkål. Blanda degen väl i en degblandare eller för hand. Täck degen med en bakduk eller plastfolie och låt jäsa ca 45 min. dela degen i 4 bitar, mjöla bordet med rågmjöl och kavla först med vanlig kavel ca 3 mm tunt. Kavla sedan med en kruskavel och nagga degen med en gaffel eller naggare. Vänd då och då så degen inte fastnar och ta ev mer mjöl. Skär sedan degen i önskad form, eller låt det vara stora "kakor", grädda i 225 grader ca 3 min på varje sida, låt svalna och bryt sedan i lagom bitar. Om inte knäckebrödet stelnat helt efter att det svalnat, samla ihop alla som är lite mjuka och låt dem eftertorka på 100 grader i ca 30 min.

Ett annorlunda recept som jag hittade på förra julen var de Glöggkokta Svartrötterna. Till ca 6-8 pers. Skala 3-4 svartrötter, lägg i en skål med vatten och citron, annars svartnar de gärna. Dela i 5x5 cm stavar,

(om de är tjocka dela dem på längden också), och koka i saltat vatten ca 5 min. Häll av vattnet och häll på 2 dl glögg, (vin eller saftglögg spelar ingen roll ), och 2 dl grädde. Lite salt och peppar. Koka på låg värme i 10 min och red av med 1 msk maizena och 1/2 dl vatten. Ha nu en riktigt God Jul.

Annkie Brundin

Julen är här, och snön med den.

2010-12-21T15:30:00.000+01:00

Sista Julbordet är avklarat och det har varit mycket jobb och väldigt kul. Jätteroligt med all beröm som vi fått för maten. Det har varit inspirerande att få jobba med så fantastiska råvaror, och nästan allt kommer från de Halländska gårdarna. Från Årnäs kött -och chark i Varberg kom det goda köttet. Underbara ostar från Skoga Gårdsmejeri i skogarna utanför Frillesås. Mjöl och mejerier från Wapnö i Halmstad. Fantastiska korvar från Ulvereds Hjorthägn i Ulvered. Härliga grönsaker från Ugglarps Grönt i Ugglarp. Våra basråvaror kommer från Matsäljarna Göteborg/Uddevalla. Och sist men inte minst fina fisken från Martins Fisk på Frillesås torg.

Årets succe´blev nog den goda Citronsillen som Marie Friberg, en go´ tjej som jobbar extra på Frillesberg kom med.
Här kommer nu äntligen receptet.

Maries Citronsill

6-8 urvattnade sillfiller Lag: saft och skal från 3 citroner, 3 dl socker, 1/2 dl vatten, 2 msk finhackad dill, 1 tunt skivad gul lök och en halv purjolök, 2 små morötter i tunna skivor, 10 st grovkrossade kryddpepparkorn. Blanda allt och rör tills sockret löst sig. Skär fileerna i önskad storlek och lägg dem i lagen.
Låt stå i kylen i 2-3 dagar, ät och njut.
När jag började på Frillesberg hittade jag på denna goda sill som vi kallar Frillesill.

Frillesill
5oo g matjessill

filler
Sås: Blanda 1 dl gräddfil, 1 dl naturell färskost, 1 msk hackad dill, ca 5 cm finstrimlad purjolök, 2 msk chilisås, 2 msk stenbitsrom, 1/2 msk dijonsenap, svartpeppar. Lycka till.

Kajsa Wargs Julskinkskryddning

2010-12-08T21:00:00.001+01:00

På Pensionat Frillesberg har vi en ljuvlig Julskinka. Köttet är lokalt och kommer ifrån Årnäs kött och chark i Varberg. Yvonne har hittat ett gammalt recept efter Kajsa Warg som föddes 1703 i min gamla hemstad Örebro. Hon arbetade på den tiden som Hushållerska, eller Husmamsell som de sa då.
Hennes första bok gav hon ut 1755 och var inte bara en kokbok utan även en bok om hur man sköter ett hem. Boken har ett underbart namn, "Hjelpreda i hushållningen för unga Fruentimber". Boken finns i tre utgåvor på Måltidenshus i Grythyttan där de har ett enormt kokboks museum.
Hon skrev ofta i sina recept, "man tager om man havfa kan" men aldrig syns orden "man tager vad man haver".
Här kommer i allafall receptet på denna underbara skinka.
Tag till en skinka på ca 4 kg, 2 tsk mejram, 2 tsk rosmarin, 2 tsk kryddpeppar, 2 tsk nejlikor och 8 st lagerblad. Stöt dem i en mortel. Gnid in den rimmade skinkan och på det nu mer moderna sättet, lindas skinkan i aluminiumfolie eller ännu bättre en stekpåse. Sätt in skinka mitt i ugnen i 110 grader och sätt in en termometer. När den visar 62 grader är det dags att ta ut den. Låt den stå framme en stund så fortsätter den att gå upp till 72 grader. Ställ den sen på avkylning. Efter avsvalning är det dags för griljeringen. Tag 2 msk grov senap, 1 msk honung, 1/2 dl ströbröd. Grilljera i 225 grader i 5-10 min
Lycka till.

Bilder som försvinner!?

2010-11-12T14:05:00.000+01:00

Kan inte lägga in bilder på min blogg längre, själva "knappen" för bilder är liksom borta. Någon som vet hur man får den tillbaka? Annkie

Jannnes ljuvliga kladdkaka

2010-11-12T14:01:00.000+01:00

Höstmörkret har lagt sig över oss, och vad behöver man då för att piggas upp? Choooolkaaaaad. Här kommer mitt favoritrecept på kladdkaka från Jan Hedhs bok Choklad, mer av det goda.
Till ca 12 personer behövs, 1 springform 25 cm diameter, smörad och mjölad.
250 g smör (rumstempererat), 200 g socker, 200 g ägg (4 st) gärna rumsvarma, 250 g mörk choklad 70%, 70 g (1 dl) vetemjöl och grovhacka chokladen och smält i vattenbad eller micro. Vispa smör och socker ca 5 min, tillsätt ett ägg i taget. Häll i den avsvalnade chokladen och vispa ihop, sikta i mjölet. Vispa snabbt ihop och häll smeten i bakformen. Grädda 20-25 min i 180 graders ugnsvärme.
Låt svalna i formen. Servera kakan rumstempererad.
Ät njut och le.
Ha en skön helg.

höstmörkrets Rotfruktsgratäng

2010-10-27T09:47:00.000+02:00

Det är så underbart när gästerna är nöjda och glada och gillar vår mat. Här kommer receptet på Rotfruktsgratängen som några gäster undrat hur jag gör.
För 4 personer behöver du, kålrot, rotselleri, palsternacka, potatis ca 200 gr av varje. 1 gul lök, 2-4 klyftor vitlök. Skiva allt i en matberedare ca 2mm tunnt. Lägg allt i en stor bunke, häll över 3 dl grädde, salt och peppar. Blanda allt med en slev eller händerna. Häll över allt i en önskad form, ett förslag är att göra gratängen i en rund bakform med löstagbar botten. In i ugnen på 175 gr i 40-60 min. Bäst är om man gör den en dag innan och ställer i kylen, då kan man skära gratängen i tårtportionsbitar och värma dem i ugnen 150gr i ca 10 min. Gott till är ju tex en viltstek med svampsås. Lycka till.

Mörk och vit chokladmousse med apelsinkokta jordgubbar

2010-10-19T14:45:00.000+02:00

I lördags hade vi ett vackert bröllop på Frillesberg. Jag hade då skapat denna mumsiga dessert som är lättare att göra än vad man tror.
På gästernas begäran kommer receptet här.
Mörk/vit chokladmousse. 10 personer. 250 gr mörk choklad smältes i vattenbad eller micro. Vispa 2 dl grädde, inte för hårt. Vispa 1 äggula med 2 msk socker. Vispa i en annan skål 2 äggvitor till hårt skumm. Blanda sedan med en slev försiktigt den avsvalnade smälta chokladen med grädden. Tillsätt äggule smeten och blanda, sist i med den uppvipade äggvita. Spritsa eller klicka i moussen i läckra glas, typ Dry Martini glas. Ställ i kylen. Gör sedan den vita moussen på samma sätt och klicka eller spritsa den över den mörka chokladmoussen. Koka 1 kg färska eller frysta jordgubbar i 5 min.
Riv skal av 1 apelsin och pressa ur saften. Låt koka med jordgubbarna. Skumma. Tillsätt 5 dl syltsocker, koka 5 min eller tag 5 dl socker som kokas med i 5 min och 3 msk potatismjöl som blandas i 3 msk kallt vatten. Låt svalna och lägg på moussen, eller servera i små skålar bredvid. Lycka till. Ps! Prova gärna något gott dessertvin till.

Mörk chokladtryffel med höstens hallon

2010-09-03T13:43:00.000+02:00

Många har frågat efter detta omtyckta recept på Hallontryffel, och här kommer det. Antingen skär du i 2x2 cm stora kuber, kular med kuljärn, rullar med händerna eller om man mer vill ha den som en dessert, kan man hälla den i en plastad springform, tårt form och skära i smala tårtbitar.
Smält 1 kg 60-70% mörk choklad, koka 1 dl grädde. Koka 1/2 l färska eller frysta hallon med 1 dl socker i 5 min. Mixa och sila bort kärnorna i en finmaskig sil. När grädden och hallonpurén svalnat blandas det i den smälta chokladen och 50 g mjukt smör med 1 nypa salt tillsätts och rör om. Blanda tills allt blivit en smidig smet. Häll upp tryffeln i en önskat plastad form. Ställ i kyl minst 4 timmar tills den hårdnat. Låt den stå i rumstemperatur i ca 10 min innan ni skär den i önskad form och rulla tryfflarna i kakao.

Ha en skön helg. Annkie

en av sommarens höjdpunkter...

2010-08-29T20:36:00.000+02:00

Augusti är snart slut, och man har nästan glömt hur varmt det var i juli. Regnet ligger kvar i form av små pölar var men än går. Jag minns tillbaka till sommarens stora "Hit"på Frillesberg, då Gösta och Lena Linderholm sjöng och berättade härliga anekdoter. På kvällen serverade vi en buffe, där Halland mötte Provence. Jag lagade en jättegod Auberginekaviar ur Anna Bergenströms bok; Kärlek, oliver och timjan. Efter uppträdandet på kvällen åt Gösta och Lena av buffe´n, då Lena frågade var jag hade hittat receptet på den goda auberginekaviaren, berättade jag att det var från Annas bok och då log hon och sa att -Det receptet har Anna fått av mig. Så här kommer nu receptet på denna goda röra.
6 personer 175°
600 gr aubergine 2-3 st, 1 rågad tsk salt, 2 msk tomatpuré, 1/2 tsk socker, 2 tsk vitvinsvinäger,
3 msk citronsaft, 2 vitlöksklyftor, 3 msk olivolja.
Dela auberginerna på längden och lägg dem på en plåt i ugnen 1 timma. Låt dem svalna och kör alla ingredienser i matberedaren till en tjock smet. God till bröd, fisk, kyckling mm.

Jag gjorde även apelsin och rosmarinmarinerade kycklingklubbor. Detta är dock ett eget komponerat recept.
Så här gör jag dem. 1 kg kycklingklubbor. Marinad: Saft och rivet skal av 2 apelsiner, 1 msk hackad färsk rosmarin, 3 pressade vitlöksklyftor, 2 msk flytande honung, 1 dl soja (typ kikkoman), 1/2 dl olivolja, 1/2 tsk salt och svartpeppar. Vispa ihop marinaden och häll över kycklingen, ställ i kyl och låt dem ligga 4-5 timmar eller över natten. Lägg dem sedan på en plåt och stek dem i ugnen på 150° i 1-1 1/2 timma.

Gott att lägga på fiskfile´och gratinera i ugnen är denna goda Provencalska brödmix.
Fiskfile´en pappilotte. 4 Personer. 150°
I marberedaren mixas 150 g dagsgammalt bröd, saft och skal från en apelsin, 4 tsk gräslök, timjan och oregno, 6 sardeller, 150 g svarta urkärnade oliver, 4 msk olivolja, 1-2 tsk cayenne eller en färsk finhackad chili.
Salta fisken och bred på röran, gratinera ca 10-15 min. Receptet kommer från boken Medelhavsköket: Läckra recept från medelhavet av Clare Ferguson.

Lycka till med denna goda och nyttiga mat.

sommaren är kort

2010-07-05T19:19:00.000+02:00

Har nu äntligen fått lite tid över för att blogga lite och skriva ner några recept som är önskade av flera personer. Tänkte börja skriva ner receptet på våra goda skorpor som är möra och inte allt för söta. Här brukar jag ta vad jag har hemma, ibland nötter eller mandel eller pumpafrön/solrosfrön. Mängden blir ändå detsamma. 250 g smör smälts, 7 ägg vipas med 5 dl socker, blanda i smöret. Tillsätt 250 g pumpakärnor utan skal, blanda 2 1/4 L vetemjöl, 3 tsk bakpulver, 1 msk kardemumma, 1 msk vaniljsocker. Blanda allt och byt ut visp till vinge eller bara händer. Rulla till 4 -5 cm tjocka korvar o platta till dem. Grädda i 15 min i 200 grader i 15 min. Skär dem snett (varma). Låt dem torka i 100 grader i ca 1 timmma. Ät och njut. Lycka till. Annkie

Nässel- och kirskålssoppa

2010-05-11T20:59:00.004+02:00

Igår kväll fick jag äran att laga mat till komunens högsta politiker tillsammans med deras inbjudna gäster från Syd Afrika.
De ville äta något lokalt, och det är ju det jag lagar, närproducerat. Jag kokade en Nässel- och kirskålssoppa med rökt makrillmousse och nybakat bröd som förrätt. Till varmrätt, Frillesåskyckling marinerad i citron, rosmarin, olja, soja, vitlök, salt och peppar. Detta serverades med rostad Tvååkerpotatis, ruccolafrästa morötter samt en härlig vitlök- och balsamico sky. Till kaffet en mörk chokladtryffel smaksatt med stjärnanis. Recept på den härliga Nässel och kirskålssoppan kommer här.
För 4 pers:
1 l nässel och kirskålsskott sköljs och kokas ca 3 min i vatten. Häll av vattnet och låt svalna. Krama ur vattnet och fräs nässlorna/kirskålen och 1 grovt hackad gul lök i smör. Tillsätt 4 dl vatten och 1 msk koncentrerad kyckling fond, eller 4 dl hemgjord kycklingbuljong, 4 dl grädde, salt och peppar. Låt soppan koka ca 10 min och mixa soppan. Red eventuellt soppan med vatten och maizena, och koka den ytterligare några minuter.
Makrillmousse.
Tag bort skinnet på en rökt makrillfilé, mixa den med 1 dl gräddfil. Häll moussen i en bunke och tillsätt hackad dill och ett finhackat hårdkokt ägg.
Häll upp soppan i 4 soppskålar och lägg i en klick makrillmousse eller på en brödbit brevid.
Lycka till!
Annkie

Grön Sparris med rostade pecannötter och parmesan

2010-05-04T21:30:00.007+02:00

Nu kommer äntligen den färska Svenska sparrisen snart. Ska själv köpa lite sparrisplantor till vår lilla köksträdgård där hemma. Här kommer ett recept som du själv kan variera hur mycket som helst. Så här brukar jag göra.
Receptet är för ca 2- 4 personer beroende hur stora buntarna är.
Skölj sparrisen, skär bort den nedersta delen. Jag brukar även skala den längst ned. Koka den i saltat vatten i 1-2 min och skölj kallt. Rosta 1/2 dl pecannötter i en torr stekpanna, hacka dem sedan grovt. Smält 2 msk smör. Lägg sparrisen på ett vackert fat. Häll över smöret, salta med flingsalt och lite nymald svartpeppar. Ringla över lite Balsamicosirap, på med pecannötterna och hyvlad parmesanost. Ät det som tillbehör, som en förrätt, eller på en sommarbuffé. Är man alergisk mot nötter kan man ta solrosfrön istället. Bilden förståss tagen av min man, Peter Brundin.
Lycka till!

Caesardressing till vårens sallader

2010-04-28T11:15:00.003+02:00

Caesardressing är en omtyckt dressing. I går fick jag en förfrågan av en gäst som ville ha receptet och nu finns det här även för er andra.
Jag brukar ta romansallad, skala räkor eller steka kycklingfilé som jag skurit i bitar och lägga på salladen och koka grön sparris och knapersteka bacontärningar. Häll sist över den mumsiga Caesardressingen. Om du vill kan du även rosta brödtärningar (krutonger) i olja och vitlök, och även rosta pinjenötter försiktigt i en torr panna.
Så till receptet, för 4-6 portioner:
2 ägg, 2 tsk dijonsenap, 1 vitlöksklyfta, 1 tsk vittvinsvinäger, 2 dl naturell raps- eller majsolja, lite salt och nymalen svartpepper, mixas till en slät sås. Blir den för tjock kan du tunna ut den med lite vatten. Riv en bit parmesanost och rör om för hand. Smaka av om du vill ha mer av något, annars ställ i kyl till servering. Håller mer än en vecka i kylen.
Lycka till. Annkie

Bulgursallad med rostade vårgrönsaker och räkor

2010-04-16T15:20:00.007+02:00

Nu är våren äntligen här, och denna vecka började vi med luncher på Frillesberg. Jag har lagat Husmanskost från grunden med lokala råvaror, så gott det går. Det är en underbar känsla att laga mat utan tillsatser:)Årnäs kött och delikatesser i Varberg har ju fantastiskt kött och Martins Fisk på torget i Frillesås har underbart färsk fisk. Här kommer ett vårligt recept på en Bulgursallad som går att variera i det oändliga. 4p Koka bulgur och skölj i kallt vatten låt det rinna av. Ta en knippe mini morötter och en knippe vårlök, en bunt grön sparris, skala o ansa. Rosta dem i en långpanna med lite olja salt o peppar, i 220 gr ca 20 min, rör om emellanåt. Skala 1/2 kg räkor och häll upp Bulguren i en stor bunke. Tag en halv citron o pressa över , tillsätt 1/2 dl olivolja, 1/2 dl soja(kikkoman) 1/2 dl ekorussin, 1/2 dl solrosfrön eller nötter. Blanda o tillsätt ev salt o peppar. Lägg i räkor o lite gro vt smulad fetaost, och de avsvalnade rostade grönsakerna. Man kan ju ha denna rätt vegetarisk till sommarens goda grillning, (snart är den ju här) eller fräsa lite kycklingbitar. Ha en härlig helg o njut av god mat och lite gott vin:)

Mord på Frillesbergs Räkcheesecake

2010-03-16T19:51:00.003+01:00

Räkcheesecake.För ca 10-12 p
Mixa 200 g kavring. Smält 75 g smör. Blanda bröd och smör och klä en form med löstagbar botten med plastfolie. Tryck ut brödet till en botten. Lägg sedan 4 gelantinblad i kallt vatten. Grovhacka 300 g skalade räkor, 1 knippa gräslök, och en knippa dill finhackas. Blanda i 3 dl gräddfil och 250 g naturell färskost, 2 tsk dijonsenap o 1 tsk sambal olek. Blanda samman allt. Krama ur vattnet ur gelantinbladen och smält på låg värme. Tag en rejäl klick smet och blanda i gelantinet, häll därefeter i gelantinsmeten i den andra smeten och blanda väl. Häll den på kavringsbotten, plasta och ställ i kyl ca 2-3 timmar. Servera med tex ruccola, mangoldskott, och häll över lite basilika olja. Recept på den finns i tidigare blogg med pizzarecept.
Lycka te´. Annkie

Fredagsmys med hemgjord Pizza+ 2 goda limpor.

2010-02-26T16:16:00.003+01:00

Här kommer recept på min goda pizza o bröd.
Deg: 1 L kallt vatten, 50 g jäst, 2 msk salt, 1 msk sirap, 2,3 L vetemjöl ca beroende på mjölsort. Bland ca 10 min och låt jäsa till dubbel stl, tar ca 2 tim. Har man brottom så kan man ta ljummet vatten och låta degen jäsa 30 min. Gör under tiden tomatsås. 1 vitlöksklyfta o 1 gul lök finhackas o fräses i olivolja, tillsätt 1 burk passerade eller krossade tomater, salt o svartpeppar, torkad basilika o oregano ca 1/2 msk av varje. Kokas på låg värme i 10 min. Mixa såsen. Riv ca 6-7 dl ost. Hacka lite färska champinjoner. Dela degen i lagom stora bitar o kavla tunnt. Lägg pizzan på en plåt med bakplåtspapper.( All deg går inte åt till Pizza så resten formar jag till 2 limpor som får jäsa 40 min på plåt, o bakas i 200 gr ugn, ca 30-40 min.) Tillbaka till pizzan, tag lite sås å bred över degen, lägg på rikligt med ost, på med tex rökt skinka, salami, champinjoner, annanas (brukar ungarna gilla) vad man önskar. Strö sist över oregano=pizzakrydda. o in i ugnen 225 gr i ca 10 min. Sen till det godaste, en härlig basilikaolja som ringlas över pizzan när den kommer ut från ugnen. Mixa 1 kruka basilika med 2 dl solrosolja eller vad man själv gillar, med 2 klyftor vitlök, 1/2 dl solroskärnor, lite salt o peppar. Lycka te´!

Hoppas ni får en go´helg.

Annkie

Lätt fiskgryra

2010-02-23T18:40:00.002+01:00

Gjorde en enkel fiskgryta som hela familjen älskade.
Finhacka en gul lök och fräs i smör. Häll i en burk passerade tomater. 1/2 msk dillfrö som mortlas. 1 msk torkad basilika. 1 dl grädde. salt o peppar. 6-7 hg sejfile´som byxas (skär ut benraden i mitten så fisken ser ut som ett par byxor) o skärs i ca 5 cm stora bitar som saltas på båda sidor. Lägg i fisken o sjud ca 15 min och servera med kokt potatis eller annat tillbehör. Denna variant av fiskgryta är himla käck för den är lätt att ändra med både kryddning o fisksorter. Att ringla över pesto det sista är också smarrigt. Lycka te´:)

Fem rätters avsmakningsmeny

2010-02-23T18:26:00.002+01:00

Den 27 februari på Pensionat Frillesberg serveras denna 5 rätters avsmakningsmeny.
Vitlök o persilje doftande havskräftscocktail med palsternackscrudite´*Tomat o örtöverbakad rödtungsfile´basilika fräst gnocci, samt anjoviscreme* Hjortrongranite´med olivflarn* Ryggbiff från Väröbacka med mandelrostad sparrispotatis samt portvin o ingefärssky* Pannacotta med citrus o kanel samt hasselnötscrunch o hallonkolasås*

mer recept

2010-02-20T14:07:00.002+01:00

forsättning...

Skyn. Rosta 3-5 vilöksklyftor i lite olja. De ska få en mörkbrun färg. Häll över 1 dl balsamvinäger o 1 dl rött vin, 1/2 dl flytande honung. Koka på låg värme en stund. Tillsätt 6 dl vatten o 2 msk oxfond, smaka av med salt o peppar. Koka ihop såsen ca 10 min o red med 1/2 dl vatten o 1 msk maizena. Späd ev med mer, vatten o sila skyn. Om man vill lyxa till det så kan man mixa såsen med 1 msk mjukt smör innan severing.
Skala ca 15 cm rätticka o skär i önskad form. Stek rättickan i smör salt o muscovado socker. Salta o peppra ryggbiffen o stek i smör o olja. Blodig, då ska köttet kännas som en kind, medium, köttet ska kännas som en nästipp o välstekt, köttet ska kännas som en panna.

Passionsmousse ( recept från Lantliv) med vit chokladsås
6p
12 passionsfrukter gröps ur o mixas 10-20 sek o sila bort kärnorna.
1 burk kondenserad mjölk (400g) blandas i passionsjuicen.
3 dl vispgrädde vispas ganska hårt och blandas i försiktigt. Häll i vackra glas eller koppar. Täck med plastfolie o ställ i kyl minst 2 timmar. Garnera med exotsik frukt. Gör vit chokladsås på 200 g vit choklad som smältes i vattenbad eller i micro. Tillsätt 1 dl ovispad grädde rör om, tillsätt grädde till lagom konsistens.

Lycka till! Annkie

3 rätters, mumsig helgmysmat.

2010-02-20T13:15:00.004+01:00

Pepparrotsmarinerad sej med ruccolaspetskål och baconkrisp

4p
ca 200 g sej ( gärna den tjocka del av sejen) sjudes sakta i vatten med salt o hel vitpeppar o ett lagerblad, i ca 5 min.
Låt kallna. Gör en marinad på;
1/2 dl majonnäs, 1/2 dl creme fraiche, 2-3 msk färsk riven pepparot, salt o peppar.
Lägg fisken på ett papper så den får rinna av. Lägg fisken på ett fat o häll över marinaden. Blanda försiktigt. Ställ i kyl.
Gör en sallad på strimlad spetskål ca 2 dl. Gör en ruccolaolja på, 2 dl ruccolasallad, 1 klyfta vitlök, 1-2 dl solrosolja, samt salt o peppar, mixa. Marinera spetskålen med örtoljan samt 1/2 msk vit balsamvinäger. Strimla 4-5 skivor bacon o kaperstek dem. Lägg dem på ett papper. Skär 4 skivor grovt mörkt bröd (eller vad ni/du gillar) o lägg dem på varsin tallrick. Lägg på den marinarade sejen och o på med den ruccolaspetskålen. Strö över det knaperstekta baconet. Ringla lite ruccolaolja runt. Nu är en härlig förätt färdig.

Potatis o jordärtskockssufflé med ryggbiff o rosad vitlökssky samt muscovado rätticka

500 g king edvard eller anan mjölig potatis, 300 g jorärtskockor skalas o kokas i saltat vatten. Stöt sedan kockor o potatis, salta o peppra efter smak. Vispa en äggvita till hårt skum. Riv 50 g västerbottenost. Blanda i osten o vänd försiktigt i äggvitan. Smöra 4 suffle´formar och lägg i potatisen gratinera ca 5-10 min 200 gr.

2010-02-10T20:59:00.002+01:00

Pinnbröd minns man att man gjorde redan som barn, här är ännu en variant. Eftersom att solen skulle lysa på de flesta ställen i landet i helgen, så har jag som förslag att ta med er era barn ut och grilla korv o göra dessa goda Pinnbröd, barnen kommer att älska dem. Gör en Pinnbrödsdeg på vetemjöl, vatten lite salt o socker. Lägg i en bunke med lock och ta med till elden. Smällt smör i en (gammal) gryta, eller något som tål värmen. Baka pinnbröden över glöden, genom att vira dem runt en pinne. Pensla på det smälta smöret och doppa i kanel och socker. Mums:)

2010-01-31T12:30:00.002+01:00

Härliga morötter, bilden tagen av min kära make. Vi har gjort en del matprojekt tillsammans. Bla för Wapnö mejeri i halmstad. Gå gärna in på hans blogg, peterbrundin.blogspot.com eller www.peterbrundin.com.

Julens sista smörblommor...

2010-01-14T18:51:00.002+01:00

...och snart så är det påsk.

Närproducerat

2009-10-29T09:48:00.000+01:00

Välkommen till min blogg. På denna blogg kommer jag prata om maten. Närpoducerad, vällagad mat. Här kommer finnas recept, olika tips och svara på frågor om mat. Vi hörs snart:)